واسابی چیست و آنچه باید درباره آن بدانید

واسابی چیست و آنچه باید درباره آن بدانید

[vc_row css=”.vc_custom_1586186629538{padding: 10px !important;border-radius: 20px !important;}”][vc_column][vc_column_text css=”.vc_custom_1586186982969{padding-right: 10px !important;}”]

واسابی چیست:

بیشتر به عنوان سس « رب » سبز تند شناخته شده که به عنوان چاشنی انواع سوشی سرو می شود. اما می توانید از واسابی به عنوان ادویه و چاشنی برای هر نوع دستور العمل غذایی استفاده کنید مانند سس فاهیتا بیف. نوع اصلی آن از ریشه گیاه ژاپنیکا واسابی « ساقه ای که در زیرزمین رشد کند یعنی جایی که انتظار دیدن ریشه را دارید » درست می‌شود.واسابی

عطر و بوی تمیز آن به جای کپسایسین فلفل از آلیل ایزوتیوسیانات گرفته می شود . به همین دلیل است که گاهی اوقات مردم حس بالا رفتن گرمای بینی خود به خاطر واسابی را توصیف می کنند. گیرنده های رایحه مربوط به این سس در راه‌های بینی قرار دارند.

تندی واسابیواسابی یا ترب کوهی ژاپنی یک گیاه از خانواده براسیکاسا است که شامل گونه های ترب کوهی و در نوع دیگر خردل نیز می باشد. خمیر تهیه شده از ساقه‌های زیرزمینی آن به عنوان یک چاشنی تند برای سوشی و سایر غذاها استفاده می شود.

گیاه واسابیواسابی چه طعمی دارد؟

از نظر طعم بیشتر به خردل تند یا ترب کوهی و نه فلفل دلمه ای شبیه است و به این دلیل است که بینی شما را بیش از زبانتان تحریک می کند. واسابی تازه رنده شده واقعی با لمس گرما به سرعت محو و آب می شود. تند است در عین حال به اندازه کافی ظریف است که اجازه می دهد تا عطر و طعم ماهی خام داخل غذای سوشی حس شود. ودلیل اینکه همراه سوشی سرو می‌شود برای برجسته کردن عطر و طعم ماهی است و نه پوشاندن آن.

واسابی و سوشیدر بهترین رستوران های سوشی ، سرآشپز کمی واسابی روی هر قطعه سوشی میریزد « معمولا در سبک نیگری» برای حفظ تعادل با عطر و طعم قوی ماهی.

نوعی از آن که از ترب کوهی بدست آید بسیار داغ تر و طولانی تر می سوزاند زیرا از گیاه ترب کوهی و گاهی خردل تهیه می شود. و استفاده بیش از حد از این نوع طعم ظریف سوشی را مبهم میکند

واسابی بیشتر از چه چیزی ساخته شده است؟

یک گیاه واسابی واقعی بخشی از خانواده براسیکاسا است. ترب کوهی ، تربچه و خردل نیز در این خانواده قرار دارند و دارای عطر و طعم داغ و تندی مشابه به واسابی هستند. از آنجایی که واسابی‌های اصلی گران است ، بیشتر واسابی‌هایی که در فروشگاه های مواد غذایی یافت می شوند و یا با سوشی های بسته بندی شده عرضه می‌شوند از پودر ترب کوهی و رنگ های خوراکی ساخته می شوند.

چه چیزی باعث می شود واسابی واقعی بسیار گران شود؟

شرایط گیاه واسابی ژاپنی برای رشد فوق العاده ای دشوار است زیرا نیاز به بخشی از آب در حال حرکت دارد که این یک ساختار کشاورزی رایج نیست. همچنین این گیاه حساس است که با توجه به تغییرات اندک در محیط یا رطوبت ، می تواند از بین برود.

این گیاه بطور طبیعی در امتداد بستر رودخانه در دره های کوهستان در ژاپن رشد می کند. دو نوع اصلی در بازار عبارت است از ‘داروما’ و ‘مازوما’ ، اما انواع بسیار زیادی وجود دارد. قدیمی ترین سابقه واسابی به عنوان غذا به قرن هشتم میلادی می رسد. محبوبیت واسابی در کشورهای انگلیسی زبان باعث افزایش محبوبیت سوشی ها شده است که از حدود 1980 به طور پیوسته در حال رشد است.

با توجه به مواردی که باعث محدود شدن کشت انبوه گیاه واسابی ژاپنی و در نتیجه افزایش قیمت آن و کاهش دسترسی در خارج از ژاپن می شود ، معمولاً گیاه ترب کوهی غربی به جای ترب کوهی ژاپنی استفاده می شود. این نسخه معمولاً در ژاپن به عنوان “واسابی غربی” نامیده می شود.

موارد استفاده:

واسابی عموما به شکل ساقه زیرزمینی یا ساقه فروخته می شود ، که باید قبل از استفاده آن را کاملا رنده کنید و به عنوان پودر خشک شده یا به عنوان یک خمیر آماده برای استفاده در تیوپ‌هایی شبیه به تیوپ‌های خمیر دندان.

در بعضی از رستوران های سطح بالا ، خمیر هنگام سفارش مشتری با استفاده از رنده برای رنده کردن ساقه تهیه می شود. پس از تهیه خمیر ، در صورت عدم استفاده ، ظرف 15 دقیقه طعم خود را از دست می دهد.واسابی تازه
در آماده سازی سوشی ، سرآشپزها معمولاً وسابی را بین ماهی و برنج قرار می دهند ، زیرا پوشاندن وسابی تا زمانی که سرو شود باعث حفظ طعم آن می شود.

با داشتن عطر و طعم تند ساقه های واسابی ، برگهای تازه واسابی را می توان به صورت خام میل کرد ، اما یک عارضه جانبی مشترک آن اسهال است.

حبوبات (بادام زمینی ، سویا و نخود فرنگی) ممکن است بو داده یا سرخ شده شود و سپس با پودر واسابی که با شکر ، نمک یا روغن مخلوط شده است آغشته شود و به عنوان میان وعده ترد خورده شود.

 

اطلاعات تغذیه ای :

واسابی معمولاً در مقادیر کمی مصرف می شود که ارزش غذایی آن ناچیز است. مهمترین ترکیبات ریشه واسابی خام عبارتند از

[/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1/4″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/2″][vc_column_text]

1. کالری142 (7٪ DV)
2. کربوهیدرات30.6 گرم
3. پروتئین6.2 گرم
4. چربی0.8 گرم
5. فیبر10.1 گرم
6. ویتامین C5 میلی گرم (91٪ DV)
7. منگنز 0.5 میلی گرم (25٪ DV)
8. منیزیم89.7 میلی گرم (22٪ DV)
9. پتاسیم738 میلی گرم (21٪ DV)
10. ویتامین B60.4 میلی گرم (18٪ DV)
11. کلسیم166 میلی گرم (17٪ DV)
12. روی2.1 میلی گرم (14٪ DV)
13. تیامین0.2 میلی گرم (11٪ DV)
14. فسفر104 میلی گرم (10٪ DV)
15. مس0.2 میلی گرم (10٪ DV)
16. ریبوفلاوین0.1 میلی گرم (9٪ DV)
17. آهن1.3 میلی گرم (7٪ DV)

[/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/4″][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_cta h2=”ممکن است این محصولات برای شما جذاب باشد” h4=”حتما از آنها بازدید نمایید” txt_align=”center” shape=”round” style=”3d” color=”purple” el_width=”sm”][/vc_cta][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1/3″][vc_hoverbox image=”1257″ primary_title=”” hover_title=”مشاهده انواع چاشنی ها” shape=”round” hover_background_color=”custom” align=”right” hover_btn_title=”مشاهده محصولات” hover_btn_style=”gradient” hover_btn_gradient_color_1=”purple” hover_btn_size=”sm” hover_btn_align=”center” hover_add_button=”true” hover_btn_button_block=”true” hover_btn_link=”url:http%3A%2F%2Fkikkomanstore.com%2Fproduct-category%2Fseasoning%2Fsauces%2F||target:%20_blank|” css=”.vc_custom_1586257431778{border-radius: 35px !important;}”][/vc_hoverbox][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/3″][vc_hoverbox image=”817″ primary_title=”” hover_title=”مشاهده انواع سس ها” shape=”round” hover_background_color=”custom” hover_btn_title=”مشاهده محصولات” hover_btn_style=”gradient” hover_btn_gradient_color_1=”purple” hover_btn_size=”sm” hover_btn_align=”center” hover_add_button=”true” hover_btn_button_block=”true” hover_btn_link=”url:http%3A%2F%2Fkikkomanstore.com%2Fproduct-category%2Fseasoning%2Fsauces%2F||target:%20_blank|” css=”.vc_custom_1586257416567{border-radius: 35px !important;}”][/vc_hoverbox][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/3″][vc_hoverbox image=”1227″ primary_title=”” hover_title=”سس واسابی” shape=”round” hover_background_color=”custom” hover_btn_title=”مشاهده محصول” hover_btn_style=”gradient” hover_btn_gradient_color_1=”purple” hover_btn_size=”sm” hover_btn_align=”center” hover_add_button=”true” hover_btn_button_block=”true” hover_btn_link=”url:http%3A%2F%2Fkikkomanstore.com%2Fproduct%2Fwassabi-sauce%2F||target:%20_blank|” css=”.vc_custom_1586259951380{border-radius: 35px !important;}”][/vc_hoverbox][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row]

دیدگاهتان را بنویسید